名廚食譜——西洋菜花果豬腱湯

名廚食譜——西洋菜花果豬腱湯

（Shin of Pork Soup with Watercress and Dried Figs）
《精心煲靚湯》食譜提供﹕海濱圖書公司

　　材料 Ingredients
　　豬腱 1斤
　　乾鴨肫 3個
　　西洋菜 1斤
　　無花果 6個
　　南北杏 1
　　薑 2片
　　水 12杯
　　
　　shin of pork 600g
　　dried duck gizzards 3
　　watercress 600g
　　dried figs 6
　　bitter and sweet almonds 38g
　　ginger 2slices
　　water 12cups
　　
　　做法 Method
　　1. 西洋菜洗淨，放入淡鹽水中浸1/2小時，洗淨。
　　Rinse watercress. Soak in dilute salted water for 1/2 hour.
　　2. 乾鴨肫用熱水擦洗乾淨。
　　Wash dried duck gizzards with hot water.
　　3. 豬腱洗淨，飛水。
　　Rinse and scald shin of pork.
　　4. 燒滾清水12杯，放入所有材料，用大火煲15分鐘，轉慢火煲2小時，再用大火煲10分鐘，下鹽調味即成。
　　Bring 12 cups of water to the boil. Put in all the ingredients. Cook over high heat for 15 minutes. Reduce to low heat and cook for 2 hours. Change to high heat again and cook for 10 minutes. Season with salt. Serve.