名廚食譜——瓜粒瑤柱蝦仁湯飯

名廚食譜——瓜粒瑤柱蝦仁湯飯

（Rice in soup with winter melon, dried scallops and shrimps）
　　材料 Ingredients
　　冬瓜　半斤
　　絲瓜　半條
　　蝦仁　4兩
　　瑤柱　2粒
　　薑　2片
　　熱飯　2碗
　　鹽　1茶匙
　　
　　winter melon　300 g
　　angled loofah　1/2
　　shelled shrimps　150 g
　　dried scallops　2
　　ginger　2 slices
　　hot rice　2 bowls
　　salt　1 tsp
　　
　　做法 Method
　　1. 瑤柱洗淨，加水半杯浸軟，用力壓偏成絲（瑤柱水留用）。
　　Wash dried scallops. Soak in 1/2 cup of water until soft. Crumble into shreds （and save the liquid from soaking dried scallops）.
　　2. 冬瓜去皮去籽，洗淨，切粒。絲瓜去皮，洗淨，切粒。
　　Peel and seed winter melon. Wash and dice. Peel angled loofah. Wash and dicce.
　　3. 燒熱油半湯匙，下薑片炒香，加入清水3杯及瑤柱絲連水煮滾，下冬瓜粒煲5分鐘，加入蝦仁煲滾，下絲瓜粒及鹽煮滾即可，盛起瓜粒湯置熱飯上供食。
　　Stir fry ginger with 1/2 tbsp of oil until fragrant. Pour in 3 cups of water, dried scallops and the liquid from soaking dried scallops. Bring to the boil. Put in winter melon and cook for 5 minutes. Add shrimps and bring to the boil. Put in angled loofah and salt and bring to the boil. Pour the soup with various ingredients onto hot rice. Serve.