名廚食譜——莧菜魚頭煲

名廚食譜——莧菜魚頭煲
（Stewed Fish Head with Chinese Spinach）

《給莫文蔚的健美食譜》　　食譜提供﹕海濱圖書公司
　　
　　材料
　　莧菜 1/2公斤
　　大魚頭 1個
　　薑 1片
　　陳皮 2片
　　布包豆腐 3磚
　　熟油 適量
　　滾水 1杯
　　調味料
　　生抽 適量
　　紹酒 1湯匙
　　
　　Ingredients
　　Chinese spinach 300g
　　head of big-head carp 1
　　ginger 1slice
　　dried tangerine peel 2slices
　　cotton-cloth 3cubes
　　cooked oil little
　　boiling water 1cup
　　Seasoning
　　light soy sauce little
　　Shaoxing wine 1tbsp
　　
　　做法 Method
　　1. 全部材料洗淨﹔陳皮浸軟，刮淨瓤。
　　Rinse all ingredients. Soak the dried tangerine peel in water until soft. Scrape off the pith.
　　2. 莧菜切小段﹔大魚頭斬開約八至十塊。
　　Cut the Chinese spinach into short sections. Cut the fish head into 8 or 10 pieces.
　　3. 下熟油、薑片及魚頭爆香，備用。
　　Stir fry the fish head and ginger slices in a wok until fragrant. Set aside.
　　4. 豆腐放入砂鍋中，加入薑片、魚頭、陳皮及滾水，用大火煮十分鐘。
　　In a clay pot, put in the fried ginger slices and fish head, beancurd, dried tangerine peel and boiling water. Cook over high heat for 10 minutes.
　　5. 下莧菜，再用小火烹調二十分鐘，下調味料拌勻，即可品嚐。
　　Put in the Chinese spinach and cook over low heat for 20 minutes. Syir in the seasoning and serve.