什錦冬瓜羹

什錦冬瓜羹
材料：
冬瓜600克
瘦肉75克
蝦75克
叉燒35克
草菇/磨菇35克
水1公升
鹽1/2茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
水5湯匙
調味：
瘦肉調味料：
鹽1/8茶匙
糖1/8茶匙
生抽1/4茶匙
油1/2茶匙
粟粉1/2茶匙
蝦調味料：
鹽1/8茶匙
胡椒粉少許

製法：
1.清洗冬瓜，去皮去籽，切成厚片。用文火把冬瓜在1公升水內煮20至30分鐘。
2.將瘦肉清洗及切粒，加入調味料。
3.蝦去瞉去腸，用粟粉清洗，過水。抹乾後用鹽及胡椒粉調味。
4.冬菇及叉燒切粒。
5.將冬瓜瀝乾，留起湯備用。把冬瓜攪打成茸。
6.將冬瓜茸放回湯內，再加入瘦肉、蝦，鹽及油各1/2茶匙。
7.當材料再次煮沸，加入冬菇、叉燒，再煮5分鐘。
8.加入芡汁煮至沸起。

花膠菜膽燉響螺

花膠菜膽燉響螺
材料：
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬肉半斤
金華火腿5錢
果皮1/4 片
鹽少許

製法：
1．燉湯前一日要把花膠洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再用凍水洗淨切件備用。
2．大白菜洗淨、出水2分鐘，切除綠葉部份。
3．豬肉、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅內，再入果皮、菜膽和12碗水燉三小時後，加入花膠再燉三小時。

川芎白芷天麻燉魚頭

川芎白芷天麻燉魚頭
材料：
川芎1錢
白芷1錢
天麻4片
大魚頭半個
金華火腿5錢
果皮1/4片
合桃肉1錢
豬肉3兩
花雕酒1茶匙
鹽少許

製法：
1．先將魚頭洗淨煎香5分鐘，然後放入燉盅。
2．將金華火腿和豬肉出水5分鐘，再放入燉盅，最後放入其餘藥材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗清水，蓋上盅蓋放入蒸爐或水煲內以大火燉6小時。

羅宋湯

羅宋湯
材料：
牛肉
洋葱
高麗菜
番茄
薯仔
番茄醬
紅蘿蔔
牛油
麵粉

製法：
1．先將牛肉洗淨，切成小塊。
2．準備湯煲，放入大半煲水，將牛肉冷水下煲，開大火煮沸，改用小火，去掉浮沫。約煮3小時。
3．三小時後，起油鑊，加入少量牛油，將洋葱略炒至飄出香味，再起油鑊將高麗菜、紅蘿蔔、薯仔等蔬菜略炒。
4．番茄醬也用油炒一下，放入牛肉湯中一起煮。再將炒鑊洗淨，擦乾，把鑊烤乾後，把麵粉放入鑊內，反覆炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裏，用大湯匙拌勻。
5．再熬制20分鐘左右，根據口味放入鹽和糖調好味道，再放入胡椒粉即可。

可樂雞翅

可樂雞翅
材料：
薑末
蔥花
八角
花生油適量
可樂一罐
雞翅半斤
白糖少許
豉油

製法：
1.將雞翅洗淨，並用刀割兩道口子。
2.油開後，加少許糖，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中炸。
3.適時翻動，待外皮泛黃之後，倒入可樂及其他材料燉。
4.待可樂幾近燉盡，即可出鍋，灑蔥花若干，即可。

酒煮青口

酒煮青口
材料：
青口　　　　　15隻
洋蔥及紅洋蔥各半個
蘑菇　　　　　5粒
雞湯　　　　　半罐
白酒　　　　　1湯匙
橄欖油　　　　兩茶匙
蒜茸粒、香草、鹽及雞粉各少許

製法：
1.以橄欖油起鍋，加入已切粒的蒜茸、洋蔥、紅洋蔥及蘑菇略炒。青口洗淨，落鍋同煮，加入雞湯拌勻。
2.最後加入白酒煮至汁料稍收乾，放鹽及雞粉調味，上碟後撒上香草裝飾，即成。

花椒鹽香鮮魷

花椒鹽香鮮魷
簡介： 徹底抹乾鮮魷的水分，令其更易沾上醃料，下油鑊時亦較安全。
材料：（二人分量）

小魷魚----300克

麵粉----60克

雞蛋（打勻）----1個

蒜鹽----少許--

醃料

花椒粉----1/4茶匙

黑椒粉----1/4茶匙

芫荽----1茶匙

青檸汁----1茶匙

製法：
1. 小魷魚去頭、去外衣，開邊、洗淨，抹乾水分。

2. 小魷魚與醃料拌勻，沾上蛋漿後拍上麵粉，下油鑊用中火炸至金黃灑上蒜鹽即成。

備註：
鳴謝--海濱圖書公司《中菜新味》卡路里--343/份