名廚食譜——五香牛展

名廚食譜——五香牛展

（Shin of Beef in Five-spice Marinade）
《煮出冰鮮新口味》 　食譜提供﹕海濱圖書公司
　　
　　材料
　　急凍牛展 600克
　　薑 6片
　　葱 3棵（切度）
　　八角 3粒
　　花椒 1茶匙
　　桂皮 1塊
　　冰糖碎 2湯匙
　　麻油少許
　　滷汁料
　　老抽 4湯匙
　　生抽 1湯匙
　　鹽 1茶匙
　　水 3杯
　　紹酒 1湯匙
　　
　　Ingredients
　　frozen shin of beef 600g
　　ginger 6slices
　　spring onion 3sprigs(sectioned)
　　star aniseeds 3cloves
　　Sichuan peppercorns 1tsp
　　cinnamon bark 1piece
　　crushed rock sugar 2tbsps
　　sesame oil little
　　Marinade
　　dark soy sauce 4tbsps
　　light soy sauce 1tbsp
　　salt 1tsp
　　water 3cups
　　Shaoxing wine 1tbsp
　　
　　做法 Method
　　1. 牛展解凍，飛水備用。
　　Thaw the shin of beef. Scald and set aside.
　　2. 燒熱油1湯匙，爆香薑片及葱度，加入滷汁料、八角、花椒、桂皮及冰糖碎煮滾。
　　Heat 1 tbsp of oil. Stir fry ginger and spring onion until fragrant. Add marinade, star aniseeds, Sichuan peppercorn, cinnamon bark and crushed rock sugar. Bring to the boil.
　　3. 加入牛展煲約1小時至腍，略凍後浸一晚。
　　Add the shin of beef and cook for 1 hour（or until tender）. Leave it to cool in the marinade over night.
　　4. 取出牛展，切薄片，澆上少許滷汁和麻油即可品嚐。
　　Take the shin of beef out and slice thinly. Dribble some of the marinade and sesame oil on top. Serve.